大阪堺市のPâtisserie Bec Sucré “パティスリー ベックシュクレ”

3月

BEC SUCRÉ NEWS Vol.36 Avril 2021


ショートケーキ作りに欠かせないスポンジ。
スポンジつくりのポイントは3つ!

①卵を立てれるだけ立てる。←そのためには、冷たい卵ではなく人肌程度に温めた卵を攪拌。

②油脂を入れたら、スピーディーに。 油脂はせっかく立てた卵の気泡を壊す作用があるため、急いで作業し、型に流してオーブンへ。

③焼成中にオーブンの扉を開けない。 膨らむ過程で扉を開けると一気にしぼんでしまいます。



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